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先是烤,旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。
然后刮,五花肉入食用碱水浸泡,把黄皮、杂质刮洗干净。
接着煮,五花肉冷水下锅,加葱、姜、黄酒,中火煮至六成熟。
再是炸,肉放凉后,晾干表面水分,刷上饴糖,入八成热油炸至金黄。
这里有个考验刀工的环节,便是将五花肉改刀成方块,旋转切成万字刀,务必做到五花肉厚薄均匀、保持不断,能还原成本来的形状。
随后,炒锅烧热,陆续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和清水等,放肉用小火?40分钟至入味。
最后蒸,五花肉皮朝下落碗,放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗,淋入少许原汁,旺火蒸30分钟。
如此,才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉!
老梁深深吸了口气,不免有些沉醉。
作为老饕,吃过的顶级美食多了,他已经很少会被纯粹的食物香气所打动。
尤其是这样简单的香气——除了肉香,只有枣香和栗香,彼此独立,又奇妙地混合,没有一丝多余而复杂的味道。
让他想起年少时,母亲在他生日时为他煮的一锅红烧肉,在那缺衣少食的年代,几乎掏干净了所有家底,满载着爱意,以至于材料再简单也没有影响味道,反而以纯粹的肉香,成为他心中最好吃的红烧肉!
此时这块万福肉,就给了他这样的感觉。
没有糅杂的味道,只有多道工序后,还原的猪肉本香。
万福肉入口,几乎不需用力咬,牙齿轻轻一碰,它便自动裂开。
五花肉丰沛多汁,却丝毫不腻,脂肪如琼浆在舌尖流淌,滑过食道,流入胃袋,所经历的一路都是享受。
大脑被极致的香气所霸占,一时间飘飘欲仙,仿佛人生已经得到极致的满足!
老梁第二次长长叹气。
但这一次,却是为自己之前浅薄的想法而羞愧。
就算吃不到鸡豆花又怎么样呢?这道万福肉照样有资格成为招牌。
至于他心底那点小小的遗憾……
早已经如风流散,不见踪迹了。
此时,第三位朋友已经吃完了一整块万福肉。
手指宽的五花肉方块,一整块吃下去,难免会被腻到。
但他完全没有这种感觉,只觉得不够满足,想要再吃第二块。
“这万福肉,太好吃了,比我以前吃过的都要好吃!要不是我前段时间检查出三高,我还真想把这一盘都炫下去……所以炫半盘总是可以的吧?”
“哎哎哎!”
作家朋友叫住了他,当即反对,
“什么半盘不半盘的。总共六块万福肉,咱们三个人,一人两块,你可别想着多吃啊!”
是真朋友就要划分得清清楚楚!
那位朋友不爽地哼声:
“大不了再点一份嘛!”
“是个好主意。”
这次说话的居然是老梁!
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