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马尔基亲自下厨为了做了一顿吃的,还是过去一样的味道,我吃的很满意。
‘我们会成功的,斯蒂芬先生,这家餐厅会成为这里最有名的意大利餐厅。’那天,艾莫森是这么对我说的。
我的回答是,‘孩子,希望下次我再来的时候,你依旧还是如此的自信。’
老实说,那天艾莫森有些诧异,他似乎觉得我对他并不如何信任。
过了一年多的时间,我想起了马尔基一家,又去了他的餐厅,不出我的所料,吃饭的时间,店里竟然一个客人都没有,马尔基父子垂头丧气的坐在那里。
当他们看到了,马尔基立刻站了起来,‘斯蒂芬先生,您终于来了。’
‘这家店怎么了?’我问他。
马尔基告诉我,刚开店的时候,生意还算不错,还有一些过去的老顾客远道而来,就是为了品尝这里的菜。
为此,实在忙不过来的马尔基,还专门又聘请了一位厨师和几个服务员。
但是后来,生意却越来越差了,有的时候一天都没有一个客人上门。
沉重昂贵的租金、每月要偿还的贷款压力,让马尔基愁眉不展。为此,他不得不辞退了那名厨师以及全部的服务员。
马尔基父子不知道自己到底错在哪里了,为什么生意会忽然差了?
我问他们,你们真的不知道自己错在哪里了吗?他们说是的。所以我就告诉了他们答案。
过去他们开的那家餐厅,因为场地小,所以租金压力也小。厨师是自己人,服务员是自己人,根本不存在工资压力。
但是,当他重新开了一家豪华餐厅,那么这些原本不存在的问题,全部都浮现到水面了。
再加上聘请的厨师和服务员,他每个月要额外花费很多的钱,那么为了维持成本,他必须要把菜的价格抬上去。
实事求是的说,马尔基做的意大利菜虽然不错,但绝对达不到一个大厨的要求。当客人花费了豪华餐厅的价格,品尝到了普通餐厅的味道,客人们是不会乐意的。
那些来捧场的老客人们,发现吃一顿饭的价格比过去贵了几倍,下次自然也就不会来的。
一家大的餐厅,需要跟上的配套管理太多了。过去,马尔基的妻子可以对客人们大呼小叫,态度恶劣,客人们不会在意,但是在豪华餐厅里,这样的情况是绝对不能存在的。
可惜,马尔基一家完全没有这方面的经验,他们依旧在用开一家小餐厅的方式,来管理着新的餐厅。
为此,他们甚至还接到了不少的投诉,以至于他们面临了不少的罚款。这是什么?这是恶性循环。
马尔基一家根本就没有发现到这些严重的问题!”
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