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第451章 制作酸菜鱼（第2页）

至于鱼头和鱼骨，则是分成小块。

找来一个干净的盆，将鱼肉放进去，然后撒上盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，以及蛋清进行腌制。

蛋清和淀粉，可以在鱼肉的表面去形成一层保护膜，有这层保护膜在，就能防止鱼肉里面的水分流失，让吃起来的口感更加的嫩滑。

然后其他的调料，则是能够让鱼肉的质地更加的可口，吃起来不会有那种柴或者紧实的感觉，而是多一层松软感。

说白了就是让鱼肉更加的好吃。

这些都是烹饪小技巧。

酸菜从坛子里面取出来之后，泛着鲜艳的色彩，同时空气中弥漫着一股独特的香味，闻了之后，众人的嗅觉被狠狠地刺激，恨不得立马就大快朵颐。

每一颗酸菜都是非常完整的，金黄透亮。

苏晨拿了几颗出来，简单清洗一番之后，放在案板上面用七星宝刀切成细长的丝状。

“师父，这酸菜也太香了。”

红鸾站在旁边，口水都要流下来了。

其他人的表情也是差不多。

苏晨尝了一点，舌尖上传来的酸味非常的浓郁并且醇厚。

还有一股咸味。

这是因为在腌制的过程中，加入了食盐，但是却并不太重，跟酸味维持在一个平衡，二者相辅相成。

这些酸菜切好之后，还不能直接使用，要继续炒制一下。

锅里倒油，等油热之后，下姜末蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，然后再把酸菜放进去，也不用炒太久，三分钟就足够了。

炒好的酸菜盛出来备用，洗锅之后，再次倒油，油热之后，下入鱼头跟鱼骨煎一下，这样能够让里面的油脂和营养物质被释放出来。

然后煮出来的汤汁非常浓稠，汤底的味道也会更加的丰富，有种独特的焦香味。

接下来，便到了重头戏。

并不是说，仅仅只是让酸菜和鱼一起煮就完事儿了，在这之前，还得准备好独特的酱料包。

也就是调味料。

按照系统给的配方，苏晨将泡椒，大蒜，生姜，和大葱悉数切碎。

在另一口锅中，倒油，放入干辣椒和花椒炒香，再把刚才切碎的那些调料和豆瓣酱一起加进去。

等红油被煸炒出来之后，空气中弥漫着的香味变得更加浓郁，让人有些沉醉。

然后苏晨把刚才准备的酸菜给倒进去，加入生抽，料酒，盐，生抽，白糖，鸡精，继续不断的翻炒，让它们充分混合均匀。

再往锅中倒入适量的泉水，把刚才煎好的鱼骨和鱼头放进去，大火煮开之后，再煮二十分钟。

随着时间的流逝，可以很明显的看见，鱼汤的颜色在变白，揭开锅盖之后，香味所笼罩的范围也更大了一些。

这时候，时间也来到了下午的两点多。

本身众人上午就起来的有些晚，开车到这边的时候，已经是中午左右。

然后又走了半天的山路，安营扎寨也花了一些时间。

“爸爸，我好饿呀！”

苏小雪从帐篷里面露出一个小脑袋。

慢慢和多多两只猫也是跟着喵喵喵的叫了起来。

它们闻到了鱼的香味，这会儿变得特别兴奋。

“雪儿，再等一下哈，马上就能吃了。”

苏晨安抚着女儿的情绪。

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