手机浏览器扫描二维码访问
听着周栋和怀良人的谈话,只觉如堕云雾之中,两丈的姑娘摸不着辫子尾巴。
陈兴海淡淡一笑:“周面王厉害啊,不错,这种做法正是陈某自创的,还请指教。”
被人看穿了独家手艺,他却没有丝毫的紧张,反倒有些洋洋得意,显然是对自己的这道糖醋黄河鲤鱼大有信心。
“黄河鲤鱼其实不是鲤鱼,是淡水鱼中可以长到极大,却又能够保证肉质鲜嫩的鱼种,
所以做这种鱼,无论是南派或者北派做法,都难免会有些遗憾。
陈师傅能够‘因材为厨’,确实是高明,
要是我没看错,陈师傅是先将鱼蒸到六成熟,然后在鱼身高热时以刀法在鱼身迅速片切,
这种刀法不是‘松鼠鱼花刀’,却是在六成熟的鱼肉上施展,速度又要快,而且刀是在冰块中镇过的,刀过之处,鱼肉外紧内松,冷热相逼,会产生细微的裂痕。
然后陈师傅没有入油锅炸鱼,而是改为了用热油淋!
这样一来,就既保留了内层鱼肉的鲜嫩口感,同时又使得外层鱼肉香酥可口,冷刀走热鱼产生的轻微裂痕,则会让陈师傅在淋酱时更易入味!”
周栋笑道:“这道糖醋黄河鲤鱼,取得是天下独一无二的的黄河鲤鱼,做法也是天下独一无二的南北兼具,确实不愧为陈师傅的立灶菜啊!”
陈兴海哈哈大笑:“多谢周面王夸奖啊,不好意思,不好意思。”
周栋看了他一眼:“不好意思的是,你这道鱼虽然优点明显,但缺点也是同样明显的。”
陈兴海脸色一变:“周面王为什么这样说,难道是吃出哪里不对了?”
“是很不对啊。。。。。。”
周栋又夹了一筷子鱼肉放入口中,摇头道:“这道糖醋鲤鱼入口确实不错,就连老怀也没吃出什么毛病来。。。。。。”
怀良人忙道:“谁说我没吃出毛病来了,我那是不说,留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好?”
“行吧,就当你是吃出毛病了,那是什么毛病呢?”
周栋笑道。
怀良人顿时一愣:“这个。。。。。。我偏偏不说,就看你吃不吃得出来。”
周栋哈哈笑道:“那行,我就说说看。
糖醋鲤鱼无论南派北派,讲究的都是一个后味,这是由这道菜本身的特点决定的。
糖醋也就是酸甜,酸甜苦辣咸,人间五种味道,它就占了两种,
再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥,各种口味排列组合,所以是越吃越有,后味绵长。
陈师傅的这种改良方法,确实是融合了南北两派的精华,保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味,可问题也就出在这里。
你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸,让酸甜两种味道完全入味,可是啊,糖醋鱼真的需要完全入味麽?”
陈兴海一愣:“周面王这话是从何说起啊,难道说完全入味还错了麽?
我们厨师所求的,不就是这入味要透、要全麽?”
周栋点点头:“当然不是!
陈师傅能问出这样的问题,那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。
我想问陈师傅,如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味,
那么后味又在哪里?”
“后味?”
陈兴海顿时一脸茫然。
她本是实力强悍,医术超群的世家家主。 一朝穿越成将军府的废柴嫡小姐,成为第一位被退婚的太子妃,人人嘲讽! 选秀宴上,她被赐嫁给鼎鼎有名的残废王爷。 ...
言安希醉酒后睡了一个男人,留下一百零二块钱,然后逃之夭夭。什么?这个男人,竟然是她未婚夫的大哥?一场豪赌,她被作为赌注,未婚夫将她拱手输给大哥。慕迟曜是这...
啥,老子堂堂的漠北兵王,居然要当奶爸?好吧,看在孩子他妈貌若天仙的份儿上,老子勉强答应了...
九天大陆,天穹之上有九条星河,亿万星辰,皆为武命星辰,武道之人,可沟通星辰,觉醒星魂,成武命修士。传说,九天大陆最为厉害的武修,每突破一个境界,便能开辟一...
音乐影视绘画书法雕塑文学你都懂?略知一二。都会一点的意思?嗯,都会亿点的意思。怀揣系统,靠艺术征服世界,成为各界人士顶礼膜拜的无冕之王。...
穿越成了光明神,从此开启招收信徒,发展神国,称王称霸,为所欲为的羞耻日子...