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第十章 开水白菜(第1页)

自从在那天晚上大露了一手之后,斯幽天天都钻进厨房里,练习和学习烹饪,有了父亲的指点和点评,斯幽的进步可以说是突飞猛进。

现在斯幽觉得,如果再能回到二十一世纪,凭着她现在的厨艺,什么特级厨师,顶级厨师,全都是小菜一碟了。

而钟盛教给斯幽的也多是相当于现在的鲁菜系,鲁菜讲究的是鲜咸脆嫩,偏重于酱葱蒜调味,多是爆、熘、扒、烤、锅、蜜汁等做法。斯幽虽然在现代的时候就是一个吃货,也算是吃遍了八大菜系,但是当她真的去学做菜的时候,才发现自己以前所了解的,只有皮毛,她也曾经参加过厨师培训班,但是学到的也只是简单的炒、煎、蒸之类的,如今也算是从头学来,这才真正的领会了饮食文化,真是浩瀚如海。

不过斯幽具备一般厨师所没有的两个特长,一个是舌头灵敏,一个就是天赋高,有了这两点,连钟盛都十分宽慰。本来钟盛只是想简单的指点一下女儿,却没有想到女儿的天赋和好学,竟然激发了他的壮志雄心。他现在想要把自己的一身绝学,都传授给女儿,就算以后女儿嫁人,这番厨艺埋没于闺阁之中,他也算了无遗憾了。

八大菜系里,斯幽最喜欢的就是川菜,以前她经常去川菜馆里吃水煮鱼。一大盆水煮鱼,她可以吃个干干净净,而且外加三碗干饭。

她现在所处的时代,根本没有川菜这一说,不过钟盛早年游历全国,对各地的饮食都有所了解,所以在斯幽做川菜的时候,也能指点她。

今天斯幽要做开水白菜。

开水白菜是清朝的一个御厨发明的,讲究汤清如水,其实味道却鲜美无伦,看着不起眼,却美味之极。

斯幽选择了一棵大白菜,又选择了一只老母鸡。白菜交给阿绣去洗,老母鸡交给家里的老仆去宰杀。她自己则去端了一碟点心,慢悠悠的吃着。

因为杀鸡的有腥膻味,所以斯幽叫人去外面宰杀,而她一边吃着点心蜜饯,一边指点着阿绣洗白菜叶子。其实做开水白菜,用娃娃菜最好,可惜她在这里只能找到大白菜,也只能将就了。

“小姐啊,你最近好能吃啊。”

阿绣一边洗着白菜,一边看着斯幽不停的吃点心,不由得抱怨着。

“是吗?我倒不觉得。”

斯幽无所谓阿绣的抱怨,蜜饯颜色又好看又甜蜜,她总是忍不住吃了一颗又一颗。

“这还不觉得?阿绣发现自从小姐从马上摔下来,受伤伤好之后就变了好多。”

斯幽微微一笑:“都变了什么?”

“性子变得随和了一些。”阿绣眨了眨眼睛,“不过小姐以前不但没有这么能吃,而且也对厨艺方面没有兴趣的,但是小姐现在不但吃的多,连对做菜都有这么大的兴趣了。”

“听你这样说,我倒感觉我变好了呢。”斯幽嘻嘻一笑,又把一颗蜜饯抛进口里。

阿绣皱了皱眉说:“好像是好了,但是又有一种说不出来的说不出来的”

“说不出来的什么?”

“说不出来的怪异,对就是怪异。”阿绣终于找到了恰当的词语来形容。

斯幽哧的一声笑道:“这不叫怪异,这叫重获新生,你以前的小姐就是活得太无趣了,所以老天就借着让我摔了一下,让我变得头脑灵活了,现在的我有自己喜欢做的事情,又能吃到美味的食物,才是人生一大乐事啊,人生无撼!”

听着斯幽感叹,阿绣也突然觉得,似乎斯幽说得倒有几分道理。

等阿绣把菜洗好,老母鸡还没有杀好,开水白菜主要是做高汤,所以斯幽现在也只能等着。

“对了,阿绣,你知道不知道臻姐姐的事情?”

突然想到那天自己提到叶臻回家的事情,叶臻奇怪的表情,斯幽一直很好奇,现在正好问问阿绣。

“表小姐?她什么事情?”听到斯幽突然发问,阿绣不解其意,抬头疑惑的看着斯幽。

斯幽摇头:“她没有什么事,我是说她为什么住在我家里?”

“小姐连这些事情也忘记了啊?”阿绣叫道,“真不知道小姐是怎么回事,把以前事情忘了这么干净。”

斯幽撇嘴:“哥哥都说了嘛,我撞到了石头上,当然会失忆一些了。”

“可是不是一些哎。”阿绣小声嘀咕,见斯幽瞪她,急忙道,“因为表小姐的双亲都亡故了,所以从小就在咱们府里居住。老爷是表小姐的亲舅舅,所以表小姐也和小姐一样,老爷和夫人都拿她当女儿疼爱呢。”

“这样啊。”

斯幽点了点头,感觉这样有点像红楼梦,红楼梦里的林黛玉也是投奔到舅舅家,虽然自身才情容颜无人能比,但是因为寄人篱下,却处处小心谨慎,因为太过自尊,所以才会自卑。那天看叶臻神色黯然,想必就算钟氏夫妇再疼爱她,她心中也有心结吧。

不过钟府却跟红楼梦里的贾府不一样,钟府虽然也生活无虞,但是并不是大富大贾之家,家里乱七八糟的事情也不多。斯幽现在想着叶臻一副楚楚可怜的模样,便想着以后要和这位表姐多多亲近一些。

终于老母亲杀好了,斯幽自己去洗干净了,然后起锅做高汤,做高汤主要在熬制。

斯幽只要鸡脯肉,用刀在上面仔细的划成一道一道的,但是又不划透,先用清水加上葱姜酒浸泡一会儿,然后再把鸡肉用纱布包好。把包好的鸡肉放在清水里大火煮,其间还不停的搅拌,等到汤沸了,就用小火慢煮。

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