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“你来摇。要大力!”乐乐把筛粉器递给林湘兰。
林湘兰像摇骰子盅一样,上下左右用力摇晃。
林湘兰笑起来,“做个咖啡,这么麻烦。”
“麻烦的还在后头!你打算用虹吸壶,还是手冲?”乐乐问道。
“有什么区别?”
“手冲要三段式注水。虹吸壶的话,稍微机械化一点。”
“手冲!”林湘兰放下手中的筛粉器,“这个粉要放哪?”
乐乐拿了滤杯,林湘兰将下层筛好的咖啡粉倒进了滤杯中。
乐乐拿着手机念着注水方式:“第一段,柔和注入30克水,进行闷蒸,闷蒸时间为30秒。”
“啧,这么麻烦,30克水,怎么量?”林湘兰皱皱眉头。
“有呢,你看那个透明杯子,有刻度。”林湘兰仔细看了一下,有浅浅的刻度表。
“水呢?开水吗?”
“88度!哈哈,好精确,我这没温度计。”
“有,之前给默渊泡奶有买过,我去拿。”林湘兰说着绕到吧台里面,很快,翻出一个温度计。
烧好水,测量好水温,开始冲咖啡。
乐乐将滤纸折成喇叭状,贴到咖啡滤杯上。
“你来倒,我来计时。”乐乐把水壶拿给林湘兰。
“怎么注水?”林湘兰拿着水壶,有些激动地问道。
“倒在咖啡粉层的中心,由内向外画圈,然后在水流不断的情况下,再从外部绕回中心。”
林湘兰小心翼翼的慢慢倒水。
水一接触咖啡,浓郁的咖啡香扑鼻而来,细细密密的泡泡覆盖了咖啡粉。
林湘兰一边倒水,一边使劲抽着鼻子闻着。
“香!”
“。。。。。。28、29、30,好了!”乐乐计时也结束了。
“现在,从中心绕圈,绕圈移动的范围要小,然后再往外绕出。125g水,差不多接近咖啡粉层。”
林湘兰继续倒水。
“好了好了!等咖啡粉层下降到滤杯一半位置,再注水到225g刻度那里。
等全部滴滤完成,移走滤杯。从注水开始计时,萃取时间为2分钟。
你倒,我计时。”
林湘兰开始倒水了,乐乐看着手表。
“慢慢加,要让咖啡粉末翻滚,下面沉积的颗粒全部溶解才行。”
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