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第246章 没有伞的孩子那(第1页)

花蕾也没办法,要想挣钱,只能努力啊。谁让自己是一个没有伞的孩子那,唉,撸起袖子加油干吧。

于是,花蕾带着庄子上的女眷,选了没有破损的猪小肠,把小肠表面的油脂撕下来,小肠表面的那层膜也剥得干干净净,用温水把清洗干净。

然后用筷子把小肠翻过来,翻过来的小肠里面有非常多的粘液,清水根本洗不干净。但是,花蕾舍不得用盐,实在是太贵了,虽然是渔盐,价钱也不低。于是用了庄子上的草木灰,把小肠上的粘液洗了好几遍,直到用清水泡着小肠的时候,水不会在变得混浊为止,小肠才总算清洗干净。

然后让赵大叔选了一根粗细合适的竹子,分割成一节节的两头通的竹筒,把竹筒一段套在小肠上,扎紧,小肠的另一头也用丝线扎紧。然后往竹管里吹气,把小肠吹得鼓起来后,取下竹管,把丝线扎紧,就放到通风干燥的地方去晾晒。

三天过后,肠衣就成功了。不过,说起来容易,做起来却很难,一开始没有经验,手脚稍微重一些,就会把肠子给扯破,所以做肠衣的过程中做坏了不少,但是,这也没办法。好在做熟练后,成功率就高了很多。

做香肠的时候把肠衣用温水泡软,这时就可以开始灌肠了。

前世做香肠,一般是三分肥七分瘦的配比,但是在这里,很多人都没油水,特别喜欢吃肥肉,这也是猪肉肥的比瘦的要贵几文钱的原因。

所以花蕾稍微做了一下调整,选了五分肥五分瘦的猪肉混在一起。去掉猪皮,把肥肉切成薄薄的小片,瘦肉则切成比较细的肉丝,然后把等量的肥肉和瘦肉配比好,加入盐,糖,米酒,辣椒粉,还有五香粉等充分的搅拌均匀后,又腌制了两个时辰。

这五香粉还是去杏林堂里买的香料,价格是相当的贵,但是不放的话,香肠就有股肉腥味不好吃,所以为了口味,花蕾还是忍痛买了不少的香料。

这些肉腌制完成后,就可以开始灌肠了,还是把竹筒套在肠衣上,用丝线扎紧,然后,用勺子把肉一点点的灌进去,挤过去。为了图方便,花蕾还是两头开始灌肠的,把全部的香肠灌好后,两头扎紧,然后用缝衣针把香肠表面扎一些小孔,然后再用粗丝线每隔一小段距离就把香肠扎紧,放到阴凉通风的地方晾干。

三四天后,香肠表面的水分基本上都干了。然后如果想吃熏制香肠的可以开始熏制了。如果不喜欢吃烟熏味的,这些香肠再晾个两三天,等用手指捏起来微微硬实得时候,就可以收起来了。

要吃的时候可以放在米饭上面蒸着吃,也可以炒菜,前世的大蒜叶炒香肠是花蕾最喜欢吃的。油滋滋的,香喷喷的,特别的下饭。不过,为了迎合不同人的口味,花蕾也制作了一部分烟熏味的香肠。

从百花庄上的小山坡上砍了很多的柏树枝叶,先用粗的树干做几个支撑架,把晾了三四天的香肠挂在竹干上,架在支撑架上,然后在下面点燃柏树枝叶,靠着柏树枝叶散发出来的火力熏制香肠。

之所以要用柏树枝叶,是因为柏树枝在熏烧的过程中会散发一股特殊的香气,这样熏制出来的香肠更香更美味。

当然还要用稻草扇把这些香肠和火堆围起来,增加热量,不让香气散发掉。熏制几个时辰后,香肠的颜色渐渐的变得有些深红,再小火熏制半个时辰后,就可以了。

当然,为了安全,在熏制香肠的过程中,花蕾特意派了两个人守着,就连装水的木桶,在边上也放了十几个。没办法,前世很多熏制的都是用铁皮围起来的,这样不容易着火。

但是现在不行,买不到铁皮铁制品的,只能让稻草扇顶上了。而且,在熏制香肠的过程中,有时还要调整香肠的间距和位置,免得有些香肠熏焦,有些没熏到。

不过,虽然制作熏制的香肠非常的麻烦,但是熏制成功后的香肠却是非常的好吃,比没有熏制的香肠多一些别致的风味。油滋滋的,香喷喷的同时,又有一股熏制的烟香味,咬一口满口生香,带着微微的辣。

为了丰富品种,花蕾做了原味,五香味,和鲜辣味的香肠。又分熏制的和没有熏制的。因为香肠也是适合秋冬季做,所以花蕾调拨了庄子上的人手,全力做香肠。至于外面的采摘蔬菜,清洗来不及的,只能在临时找人做了,只需要田长水看顾一下就好。

胜在现在的村民做完了自家田地里的活计后,跑到外面找事做的人很多,加上花蕾一向大方,从不克扣午食,工钱也是结得爽快,所以,来庄子上的人非常的多,不愁找不到人。

很快,原味香肠和烟熏香肠都被送去了漠北,听说士兵们都特别的喜欢,有时候厨房没有切片,就直接这样一小节一小节的蒸制出来,士兵们都是直接大口大口咬着吃的,吃得是一个个满嘴流油,非常过瘾。

很快,柏侯爷也亲自到了远影庄上,采购了一大批的原味香肠和烟熏香肠送去了西疆,听说那边的士兵同样的喜欢。

很快,这些香肠也送去了酒楼和国子监,花千变小铺也同样上了货。在上京城,香肠还是新鲜货,又是年底,请客开宴的非常多,所以烤鸭和香肠都是非常的好卖,连带着,很多人觉得低贱的卤味也卖了不少,生意是一天比一天好。

花蕾加大了香肠的生产量,除了大量供应上京城的酒楼客栈外,漠北,西疆也是马车商队和船只交替着而去。而永嘉府和承运州那边,花蕾也送去了一批。就连梁相宜也过来采购了一大批香肠去南边兜售了。

期间,四方缘的陈管事让有地小哥捎过口信来,有宅子出售,花蕾带着福伯去看了,宅子确实还不错。

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