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第728章 爆炒竹鼠(第2页)

“油脂开始冒烟的温度,就是铁锅中油膜开始形成的温度。”

“大约三百度。”

“我们需要维持这个温度一段时间,既不能太高,令铁锅里的油脂碳化。”

“也不能太低,否则油膜无法形成。”

弹幕:

【……】

【啊这……】

【需要一个温度计?】

苏白摇头道:

“并不需要。”

“有经验的厨师,完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”

“比如现在,温度就比较高了。”

苏白一边说着,一边将铁锅从灶火上移开,通过隔绝热源的方式,来平衡锅中的温度。

锅内,青烟腾起的速度,果然慢了许多。

过了一会儿,随着锅中温度下降,青烟越发稀薄。

苏白再一次将铁锅移了回去,继续用灶火烘烤。

如此往复三次,苏白将铁锅静置,等待其彻底冷却。

之后苏白用清水,将铁锅洗刷了一遍。

两个直播间中,观众仔细观察,果然发现了不一样的地方。

【你们看,铁锅表面,不沾水了!】

【所有水珠,全部在两秒钟的时间里,全部滚落下来了。】

【稍微控一下水,这铁锅就干了!】

【这正是油膜形成的标志!】

苏白伸手,摸了摸铁锅表面,点头道:

“手感润泽了很多。”

“不错,一口成熟的铁锅,就需要这种素质。”

赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。

两人没有辣椒,爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。

所以只能用其它香料多找补一下,以此填补辣椒带来的空缺。

不过没有辣椒少的滋味儿,依旧是个遗憾。

苏白看着手中香料,无奈摇头道:

“你说,咱在这片荒野里,跑了这么多个地方。”

“连葱姜蒜都凑齐了。”

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