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“油脂开始冒烟的温度,就是铁锅中油膜开始形成的温度。”
“大约三百度。”
“我们需要维持这个温度一段时间,既不能太高,令铁锅里的油脂碳化。”
“也不能太低,否则油膜无法形成。”
弹幕:
【……】
【啊这……】
【需要一个温度计?】
苏白摇头道:
“并不需要。”
“有经验的厨师,完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”
“比如现在,温度就比较高了。”
苏白一边说着,一边将铁锅从灶火上移开,通过隔绝热源的方式,来平衡锅中的温度。
锅内,青烟腾起的速度,果然慢了许多。
过了一会儿,随着锅中温度下降,青烟越发稀薄。
苏白再一次将铁锅移了回去,继续用灶火烘烤。
如此往复三次,苏白将铁锅静置,等待其彻底冷却。
之后苏白用清水,将铁锅洗刷了一遍。
两个直播间中,观众仔细观察,果然发现了不一样的地方。
【你们看,铁锅表面,不沾水了!】
【所有水珠,全部在两秒钟的时间里,全部滚落下来了。】
【稍微控一下水,这铁锅就干了!】
【这正是油膜形成的标志!】
苏白伸手,摸了摸铁锅表面,点头道:
“手感润泽了很多。”
“不错,一口成熟的铁锅,就需要这种素质。”
赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。
两人没有辣椒,爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。
所以只能用其它香料多找补一下,以此填补辣椒带来的空缺。
不过没有辣椒少的滋味儿,依旧是个遗憾。
苏白看着手中香料,无奈摇头道:
“你说,咱在这片荒野里,跑了这么多个地方。”
“连葱姜蒜都凑齐了。”
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