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第288章 家常味道动人心（第1页）

焯水过后的猪肘，慢慢定了型，同样也变了颜色。

撇去浮沫再稍微煮一会儿，等到过心捞出用六十度左右的温水冲洗一遍。

这样可以让残留的渣滓冲掉，同样的用温水也可以避免肉质的收缩影响口感。

毕竟猪肘要的是软糯，而不是劲道。

盐，胡椒粉，醪糟，进行腌制，均匀的覆盖表面稍微揉搓按摩一下，让味道能够渗透进去。

腌制十分钟开始油炸表皮。

等到高压锅里面水开以后，提前放好蒸格，接着将猪肘放在深盘里面造好型下锅。

周围放好姜片，盖上盖子等待上汽即可！

一小时时间足够，不过到时间以后可以再焖一会儿不着急放气，让高压锅自己把气跑完。

这样的话，其实是在延续烹饪的过程。

反正之前用高压锅的时候，就算关火了打开，里面依旧在咕噜咕噜的开，一个半小时的沸腾，稍微缩短成一个消失，实际上还是有一个半小时的效果。

何乐而不为呢？

趁着高压锅工作的这段时间，林琛搞一搞这鱼香的调味料——

要说鱼香味儿，其实关键就在于泡椒，而且必须要是二荆条做的红泡椒。

泡椒切成碎末，姜葱蒜同样切成碎末，加入些许切成碎末的豆豉，豆瓣，然后热油下锅——

慢慢的煸炒，小火炒香，略微加水，酱油，花椒面，鸡精简单调味。

大火收汁略微浓稠以后，放在锅里面备用。

“好香啊！”

张医生刚刚出去收个文件，一回来就闻到一股子扑鼻的香味儿，简直肚子里的馋虫都要勾起来了。

虽然平常不是没吃过猪肘，但这猪肘好像还真就不太一样。

“家常味道，我也只会做这些的。”

林琛讪笑不好意思。

“哈哈。”

张医生摆了摆手。

“也就是这家常的味道才动人心啊……”

姜老爷子没来由一句，似乎是勾起了心里的痛楚，想起的是如今姜家现状。

眼见着气氛似乎有些怪怪的，林琛忙打圆场——

“老爷子吃素菜喜欢吃什么？”

“噢，这个倒是不拘泥。”

张医生反应快，忙接了一句。

“反正只要软糯适口就行，其他没什么问题。”

“这个嘛……”

林琛挠挠头。

“还真有点儿考我了。”

一般都是炒个青菜或者煮个汤，这要软糯适口的素菜，就有点儿……！