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第六章饮食习俗（第1页）

第六章、饮食习俗

在梁家坝，虽然人们平时的生活都过得非常简朴，但却非常有规律。hp:772e6f742e6f%6几乎每家每户都对早饭和中午饭看得比较重，对于晚饭就不那么重视了，一般都吃得很简单。这或许是与长期的劳动需要和生活困难所形成的生活习惯。因为早饭和中午饭吃后要出工劳动，不吃饱肯定不行。而晚上吃了饭后就是休息，什么都不用做了，当然也就用不着吃那么多。梁家坝尽管可以说是伍城县的粮食主产地之一，但吃饭问题仍然非常突出。主要原因一方面是因为是粮食主产区，每年需要上交给国家的粮食数量也就是所谓的交的“公粮”比较多，不少年份把国家的公粮交了后，能够留下来分给社员的就已经不多了。另一方面也是由梁家坝的地理条件所决定。梁家坝虽然土壤肥力比较好，是一个粮食主产区，但很大程度上却是靠天吃饭。坝内没有河流，吃水靠挖深井，种庄稼所需用水则主要靠堰渠和水塘，特别水塘。如果雨水多的年份，水塘里的水积得比较多，那么当年的用水就会好一些，如果雨水少的年份水塘积水少，那么当年用水就非常紧张。庄稼缺了水，自然长势就不会好。

而红苕是一种相对比较耐旱的作物，在梁家坝的这种土壤条件下比较容易生长。因此，家家户户都是红苕半年粮，这是梁家坝百姓的生活现实。为了渡日，家家户户顿顿吃红苕稀饭甚至是“汤红苕”已经成了习惯。即使是家里来了客人，为了表示对客人的尊敬，也基本上就是客人到家的当天中午煮一顿干饭，其余时间仍然是吃稀饭。就是煮干饭，梁家坝人也是煮“滤米干饭”，并且在烘蒸时，都会在米饭下面加上红苕或其他瓜菜之类的东西（所谓“滤米干饭”，就是将大米淘洗后在锅里加水煮至半熟，之后用筲箕过滤后，再将半熟的米饭倒入锅中，加少许水，用微火慢慢烘熟，或者是将半熟的大米饭倒入木甑，再放入铁锅中加水蒸熟）。这样做，一方面可以使米饭更硬一些，吃后不容易很快消化，经得住饿。另一方面可以少用大米，以使数量有限的大米能够尽可能地多吃几顿。当然，为了表示对客人的尊敬，吃饭时，主人家都会给客人舀面上的净米饭，而主人家自己则吃下面的红苕或瓜菜。在平时，如果家里有特别需要照顾的老人或者小孩，为了他们能够吃上“白米饭”（也就是净米饭），在煮稀饭时，会放一个空碗在锅里，利用水烧开后的沸腾使米跳入空碗中，饭煮好后把碗捞出来，碗里就是只有米饭而没有其他东西的净米饭了，也就是梁家坝人所说的“白米饭”。

实际上，这些习俗都是因为长时间的粮食紧张、生活困难所形成的。