手机浏览器扫描二维码访问
第二天早上吃饺子,昨天晚上剩下的,不够吃。大家反而乐在其中,每人少吃点空点肚子,正好中午多吃点杀猪菜。
老爷子吃完饭就进厨房忙了,江奶奶运筹帷幄把每个人都指挥得团团转,保证每个人都有事做。
江枫被分到处理前槽猪肉,很简单,就是洗净切块,烧制的部分得老爷子亲自来。新年期间的菜江建康都不能插手,更别提江枫了,能切肉已经算得上是孙子辈的头等荣耀了,余下的几个刀都不让碰只能洗菜或者打扫卫生。
江枫想了一早上该怎么和老爷子说他想学做拔丝山药,最后,千言万语汇成了一句话。
“爷爷,我想学炒糖和拔丝!”
“一边呆着去。”老爷子忙着卤猪下水,没功夫理他。
倒是在旁边腌肉的江卫明欣慰地道:“小枫想做拔丝地瓜?”
“拔丝山药。”江枫道。
“三哥,别听他胡说,一天一个想法,前天还想学蒜蓉开背虾,成天就想着一步登天。”江卫国不以为然,继续盯着锅里。
“烧海鲜早了点,但小枫的火候到位了,炒糖和拔丝是可以学了。”江卫明道,把盆里的肉抓揉了几下。
江卫国沉默了,想了想:“是差不多了,你想学就学吧,你三爷爷拔丝技术比我好,你去用煤气灶。”
“来,三爷爷教你。”江卫明笑眯眯地道,“小弟,十分钟后你过来看下肉。”
“建康,过来看着这肉,腌好了切成条放蒸锅上蒸。”老爷子道,让江建康把肉拿过去。
炒糖是一门经验活,属于熟能生巧那一类的,技巧有,但炒糖过程中一般不会出现太多意外,只要能把握时机,成品的质量就不会太差。
白糖冰糖都可以,只不过是口感的问题。
过程江枫在视频教学里已经看到了聊熟于心的地步,但是看归看,自己亲自上手做又是另一回事了。
只炒糖不拔丝,如果要炒糖色,在糖水的颜色逐渐由浅黄变成金黄最后向枣色迈进的过程中需要不断搅拌,在到达枣色的那一刻加入热水,再慢慢熬匀。最后出来的成品甜度会有所降低但香气浓郁,用来做鱼做肉都可以调色增香,算得上是一种相当古老的给荤菜调味着色的手法了。
江卫明只是说,没有演示,江枫照着他说的,熬出了一盘成品。
颜色很深,枣红中带着一丝黑,散发着浓郁的焦糖味,看起来是很成功,江枫却觉得有哪里不对劲。
“你加水的时候错了。”江卫明看着成品,平静地道,“你加的有点晚,但这是小问题,你没找到感觉,最后该收的时候没收。炒糖色最后是用来做红烧鱼和扒肘子的,颜色很重要,你这个颜色明显就深了。”
“再来。”
江枫做了一份又一份,每一份江卫明都能挑出毛病。炒糖主要有三个阶段,拔丝,嫩汁和糖色,江枫要学就得全学,不能缺腿只学拔丝。
一上午做了7份,每份的问题都大相近庭,可以说几乎没什么进步,江卫明依旧不生气,只是在江枫全部昨晚后指出他的问题所在。
陆家有两个女儿,小女儿是天上的月亮,大女儿是阴沟里的死狗。陆妈你长得不如你妹妹,脑子不如你妹妹,身材不如你妹妹,运气不如你妹妹,你有什么资格过得好,有什么资格幸福?陆微言姐姐,你的钱是我的房子是我的,你男朋友也是我的。你就安心地当又穷又没人要的老处女吧。陆一语凭什么?我也肤白貌美大长腿好么?分分钟能找个男人...
言安希醉酒后睡了一个男人,留下一百零二块钱,然后逃之夭夭。什么?这个男人,竟然是她未婚夫的大哥?一场豪赌,她被作为赌注,未婚夫将她拱手输给大哥。慕迟曜是这...
因为,她是真的很想念他,很想,很想,那股想要他的感觉,也越来越强烈。他们本来是夫妻,在这种事情上根本就没有必要压制。而且,此刻她也只是手受伤了而已...
她本是实力强悍,医术超群的世家家主。 一朝穿越成将军府的废柴嫡小姐,成为第一位被退婚的太子妃,人人嘲讽! 选秀宴上,她被赐嫁给鼎鼎有名的残废王爷。 ...
简然以为自己嫁了一个普通男人,谁料这个男人摇身一变,成了她公司的总裁大人。不仅如此,他还是亚洲首富帝国集团最神秘的继承者。人前,他是杀伐果断冷血无情的商业帝国掌舵者。人后,他是一头披着羊皮的狼,把她啃得连骨头也不剩。...
伴随着魂导科技的进步,斗罗大陆上的人类征服了海洋,又发现了两块大陆。魂兽也随着人类魂师的猎杀走向灭亡,沉睡无数年的魂兽之王在星斗大森林最后的净土苏醒,它要...