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第一百三十一章秘质
好在凌云酒店是一个大酒店,竟然连大叶竹这种偏门的东西能够找到。
大叶竹除了做粽子之外,偶尔也会有厨师把他拿来当做一种特殊的染色调料,不过极其偏门,基本没有厨师会用大叶竹作调料。
杨辰依次洗糯米,包粽子,又按照流程将竹叶粽子煮了一锅出来,让施宏光尝了尝。
施宏光尝了一口,脸色顿时一变,并没有像其他人一样继续吃第二口,杨辰看到这,顿时一喜,看施宏光这幅表情,应该是有戏。
反倒是许霜月,找杨辰要了两个粽子,唰唰地两三下就吃完了,趁着几人不注意,又把蒸笼里剩余的几个都吃完了。
吃完之后,见杨辰和施宏光都一脸奇怪地看着自己,许霜月脸蛋一红,小声解释道:“实在是太好吃了……”
施宏光神情有些凝重,沉声说道:“杨师傅,您能不能再重新把这个竹叶粽子做一遍?”
杨辰搞不懂这个原因,见施宏光神情严肃,也不嫌麻烦,又用近半个时辰重新做了一份竹叶粽子。
施宏光试了试,味道和刚才一样。
“果然是了!”施宏光神情激动地说道,看向杨辰的目光极其诡异,如同是在看某种稀世珍宝。
杨辰被他这种目光看得发毛,不由地往后退了一步,“施师傅,难道你知道是怎么回事吗??”
施宏光深吸一口气,按捺住内心的激动,把手机递给杨辰,说道:“我把你两次做粽子的过程全部都拍下来了,你自己看一看。”
杨辰快进,随意看了看,随后神情愈发凝重。
两次做竹叶粽子的总体过程一样,但是具体细节却有非常大的区别。第一次做的时候他在粽子上蒸笼之后三分钟就将火调笑了;而第二次确实在五分钟之后将火调大。第一次总共对火候进行了五次调整;第二次则是第一次的一倍有余,达到了十一次。
虽然流程一样,但是火候已经截然不同,这种情况下还能够做出味道一模一样的竹叶粽子,着实令人不可思议。
“这是怎么回事?”杨辰惊疑不定地问道。
施宏光淡声说道:“你第二次做竹叶粽子的时候,我把风机打开了,室内空气流动速度加快了许多。”
“这和煮粽子有什么关系?”杨辰依旧迷惑不解。
施宏光解释道:“杨师傅,您难道没有注意到,当环境改变的时候,您煮粽子时候对火候的调整也发生了改变吗?”
杨辰微微一愣,这个他确实没有注意到。觉得该调整火候了就去调整,他从来都没有可以想过这件事情。
现在听施宏光一提醒,顿时记了起来,之前做竹叶粽子的过程确实每一次都不一样。
竹叶粽子之所以能够做出这种味道,关窍很可能就出在这里,杨辰急忙问道:“施师傅,您知道一些什么吗?”
施宏光解释道:“其实解释这种事,可能会需要一些生理学的知识,我也并不是太懂。大致给你说一下吧!你应该知道,所谓的味道,只不过是对味蕾的刺激而已。那么这就很好解释你做的竹叶粽子为什么会有这种味道,是因为在你煮的过程中,产生了某种能够刺激味蕾的化学物质,这才让吃了的人欲罢不能。而且这种物质异常难以产生,会根据环境的不同产生变性,所以你才需要根据环境不断调整火候。”
听到施宏光的解释,杨辰恍然大悟,原来就是这么简单地一个原理。
施宏光继续说道:“杨师傅,你现在应该知道这种物质的出现是多么难得了吧!这种东西出现完全没有任何规律性,可能出现在新手厨师做的菜中,也有可能出现在一名顶级厨师的菜中,甚至有一些最顶级的厨师,一辈子也都没有做出一道这种菜。”
顿了顿,他一脸惊叹地说道:“像杨师傅您这样能够完全做出这种菜的厨师,我还是第一次见到?”
“这个很难吗?”杨辰奇怪地说道:“之前的那个小山村里面,那个教我做竹叶粽子的人就可以次次做出这种竹叶粽子。”
施宏光苦笑一声,“这个原因,我也不太清楚,大概是因为竹叶粽子制造起来太简单,所以更容易产生这种物质。如果是做其他比较复杂的菜式的话,肯定没有这么简单。”
杨辰赞同地点了点头,问道:“施师傅,您刚才一直说这种物质,它有没有一个正式的名称啊?”
施宏光回忆片刻,说道:“我记得有人说过这种物质好像被称为秘质。”
“秘质?”杨辰咀嚼着这两个字,表情一凛,问道:“施师傅,当初告诉您这种消息的是什么人?”
“这个……”施宏光想了想,不好意思地说道:“我也不记得了。只知道他是一个老人,当时给我做了一碗简简单单的鸡蛋炒饭。那个蛋炒饭的味道,我一辈子都不会忘记,所谓的无上佳肴,也不过如此吧!”
“这么厉害!”
按照施宏光所说的,菜式越复杂,产生秘质的概率就越小,蛋炒饭的复杂度肯定要比粽子要难,那个老人既然能够把蛋炒饭做成这样,实力肯定不容小觑。
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