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第129章 熊掌(第4页)

天刚放亮,花月楼就热闹起来了。随着比试的进行,现在只剩下褚渊、褚德、褚惠和如玉公子四人,依然是残酷的淘汰赛,比试的激烈程度可见一斑。所以不但普通百姓,赌坊、各个八卦小报早就抢占了有利地形,毕竟位置有限,且要是足够幸运,还有可能成为评判呢。

二娘依旧和褚直一队,出乎意料今天冯翁也上场了,老先生要给褚德帮忙……烧火。

再跟褚渊见面,彼此脸上都没什么表情。

四人中唯有褚惠面带紧张,褚惠上一次比试凭的全是运气,这次他感觉碰上谁都是死,所以……就当来玩的吧。

梅玖见四人都到了,吩咐先抽签。仍是抽签决定比赛对手,二娘见褚德抽到二,自告奋勇地替褚直抽了,结果抽到了三。

褚德松了口气,这样就不会遇到褚直了。

褚直眼观鼻鼻观心地站着,无论对手是褚惠,还是褚渊,他都做好了准备。

不想褚惠抽到了四。褚惠还挺高兴的,虽然褚直不怎么同他说话,但他总觉得跟褚直做对手要比跟褚渊做对手好,大概是因为褚直长的好看吧。

没能跟褚直对上,让褚渊微微一怔,他又很仔细地看了看手上的竹签,上头明明白白的是个“壹”,这大约也是个好兆头。

四队人在各自的灶台前站定,张顺意便言简意赅地宣布了本次比试内容:熊掌。

二娘忽然明白为什么这次比试时间往前提了一个时辰。古有熊掌难熟的典故,一般烹饪的熊掌都是干制品,在制作之前光发制就得好几遍,没有十几个小时很难做好。熊掌本身没有什么味道,全靠其他食材提味,做不好还会有一股腥臊味,所以烹饪熊掌是考验厨艺的一个好方法。

这次所有食材直接被摆放在了外面,二娘粗略一看,鸡、鸭、猪排、火腿、干贝、海参、各种山蘑、虫草、海米、笋、白菜、萝卜、蜂蜜等食材应有尽有,当然最明显的是那十几只泡在水里的熊掌。

熊有四掌,于冬眠之前,用前掌践踏蜂蜜和蚂蚁,充分贮藏食物,以供冬眠时舔食,两只前掌中右掌多用于捕食,左掌掏蜜,所以以左前掌味道最好。

另外二娘曾经还听过一种说法,说是熊冬眠的时候,用一只前掌抵住□□,另一掌就专供舐吮,今年用左前掌,明年就换右前掌,要是不慎吃到那只抵住□□的……总之,她也是个门外汉,这得问褚直。

见只有十几只熊掌,四个小队长都上去挑选熊掌去了。

去了才知道白担心了,这些熊掌都是左前掌,且已经泡软了。

见每支队伍都挑好了熊掌,冯石咳了咳道:“好了,这些熊掌我们已经提前泡软了,从现在开始到今晚戌时,你们每支队伍都有七个时辰,这七个时辰你们要抓紧时间制作完成,若是到了戌时前还没有做完就算失败。”

冯石说完,张顺意补充道:“大部分所需食材都在这里,如果有特殊的需要,也可自行购买,但无论如何都要在戌时前做完。”

两人说完话,就见两个伙计抬着一个巨大的沙漏放在了当中的桌子上。

二娘不由看了褚直一眼,可以自带食材,有需要去准备的吗?

褚直先把熊掌交给二娘:“不急,我看东西够用。”

*、黑乎乎的熊掌到了二娘手上,把二娘吓了一跳,这玩意还真有点吓人。也是这个时候地球人少,生态环境好,不至于吃个熊掌会有人举牌子抗议。

几支队伍的人又在方才选熊掌的地方聚头了,这次抢的是石灰。

石灰取来,褚直先把石灰砸碎,再把熊掌给埋在里面,最后浇上水。就看见石灰开始往外冒热气。这是用石灰发热给熊掌褪毛。

二娘看其他队伍用的也是这种办法。

石灰发热放凉,取出熊掌褪毛,然后放入淘米水中,浸泡一个半时辰——去腥。这一步是必须的。

熊掌泡进淘米水并不意味着就无事可干了。在褚直给熊掌褪毛的时候,二娘就……杀了一只老母鸡,拔毛去内脏切块,做完能做的就连忙去烧锅。

褚直给熊掌褪完毛正好接手。另切瘦猪肉,同鸡块一起滚水烫过,重新放冷水旺火煮开,去沫,随后小火保持汤面微开——这就是她今天的主要工作了。

所以,冯翁给褚德搭把手还是挺需要的,不过即使如此,褚德也有些手忙脚乱,毕竟熊掌这个大菜他一共也没做过几回。不过幸好昨天听褚直向冯翁请教,倒也记住了几点妙诀,其一就是检查腥气有没有除净。可是一直到了午时,褚德觉得他那熊掌还是略带腥气。

冯翁老神在在地坐在后面烧火,根本没有打算插手的意思,褚德也是个有骨气的,忍了又忍,决定再等等。

而褚直旁边的褚惠,一头大汗,他这是第一次烹饪熊掌啊!幸亏他请来的两个厨子里面,有个老厨子烹饪过一次,在老厨子的带领下,褚惠是费了九牛二虎之力才把熊掌上的毛给拔净,也学着别人用淘米水跑了,但后面是红烧、清炖啊,老厨子也说不清楚,其实老厨子当年偶尔烧了那么一次熊掌,腥的他再也不想尝试了,这会儿拿出来不是坑褚惠吗?

相对而言,褚渊是最为轻松的,今次上阵的还是潇天河,潇天河是南派菜系,味道清而不淡,他今天用的是熊掌最常见两大烹饪之法中的一种——清炖。潇天河还带了个徒弟,基本上不用褚渊动手,潇天河的徒弟就把熊掌做好了简单处理,而潇天河却亲自动手开始煨制高汤。潇天河这个高汤和褚直的汤有异曲同工之妙,却比褚直用料复杂,是用鸡、鸭、猪骨为底,此外,他还有一个秘诀,不过要等东西送来了才能施展。

场上四支队伍一直在忙碌,台下却看得很乏味,相对前两次比试,包括褚诚和褚德那次,今次的比试着实没什么看头。

眼见临近正午,几只队伍不过是给熊掌拔了拔毛,煮了一锅汤,连菜都没炒一个。不少人暂时离席出去吃饭去了。

二娘烧火还行,褚直要小火,她就锅底几根柴火一支,一直都是那么大火。忘了带把花生扔里面烤烤了,这大中午的她也饿了。

“师父……”她正想着,后头忽然有人叫她。

【后面还有一些】

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