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第346章 话说淮河鱼（第1页）

却说赵丽颖和李和平俩人化装成一对难民夫妻，混入老百姓中往北走。

鬼使神差，他们也到了梨花坞。

何大林一个人去淝河里捕鱼去了，家里只剩下花儿和她的母亲。

现在洪水已退下去了，何大林就到淝河与淮河交界的地方，这里的鱼最多，并且是那些个很值钱的鱼，比如鲹子鱼、鳜鱼等。

“冬吃鲢子夏吃腰，二把月里吃鱴刀。”这是沿淮两岸人们妇孺皆知的口头禅，意在炫耀淮河里的鱼。

这淮河里的鱼呢，就是与众不同。那个鲜爽，那个嫩美，真是不吃不知道，一吃忘不掉。

因为淮河鱼都是在浩浩荡荡流动着的活水中长大的，呈流线形，鱼的活动量大，体态瘦，条子美。绝对不象池塘里的鱼儿大腹便便，富态十足，吃起来有一股泥腥味。

日夜奔流的淮河还出神的奇，不但叫你能够吃上鱼，而且一年四季吃上不同的鱼，让人羡慕，令人垂涎。

不是嘛，“走千走万，不如淮河两岸”的歌谣传咏了多少代、多少人啊绵延千里的淮河流域，被淮河闸拦腰阻断，使上下游形成了一道人为的卡子。

特别是在闸下，为了保护河床不被湍急的河流冲刷，有意的抛下了大量的石头。石头与石头之间的诸多缝穴自然便成了鱼类栖身之地。好多好多的鱼们便在此安家做窝繁衍生息。

那句口头禅还流露出一条玄机，淮河里的鱼是讲究时令的。什么样的季节出什么样的鱼，是有规律可循的。

比如春季里百花开，清清河水鱼徘徊。这个季节主要产刀鱼、鲫鱼和鲹子鱼。

刀鱼，古称鮆，学名魛鱼、鲚鱼。属洄游鱼类，是淮河里的报春鱼。

开春第一鲜，刀鱼首当先。此鱼形体修长，头大尾小，扁薄的就象篾匠所使的蔑刀，故称鱴刀鱼。

此物腮下生长须，象麦芒，周身多刺，腹部银白，鳞片细碎，肉质细嫩，味美而芳香。

清明前的刀鱼最具魅力，以肉细、刺软、味香而驰名。

油炸，肉脆骨酥，馨香盈腔清蒸上桌，在口、舌的轻泯细吮中，醇鲜味刹那间在唇齿间漾开，直沁心脾。

清明一过，刀鱼的刺就会由软变硬，其味其价也一落千丈了。

鲫鱼简称鲫，为鲤科鲫属，又名鲋鱼，俗称草鱼蛋子、草鱼壳子。头短而吻钝，体厚而腹圆，无须。

此鱼生命力极强。人说有水就有鱼，夸的就是它。因此有人戏称它是草籽儿变的。

此鱼肉质细嫩，营养价值高。最佳吃法是汆汤，汤汁白浓如奶，鲜香四溢，属上乘滋补佳品。

特别是对妇女产后催乳，具有独佳之处。一般人钟爱“品”其头，滋滋有味，清香袅袅，妙不可言。

鲹子鱼是淮河最为常见的小鱼，身如柳叶一样狭长，扁平，鳞白如银，又名白条鱼。

这个小东西个性张扬，偏爱浮着水皮象箭一样窜来窜去，也有人把它叫鲹条子或窜条子。

在水面上清晰可见其敏捷而矫健的身姿。烹饪方法甚广，做小鱼贴饼、干炕鱼夹馍都招人喜爱。

最经典的是用它来做酥鱼汤。将小鱼斜切两截，用鸡蛋清、淀粉、葱、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以热油炸熟后抛于汤中同煮。几分钟起锅，再佐以香醋，那酸香味直冲脑门，开胃又提神，非常爽口

夏天里，水茫茫，大鱼小鱼排成行。尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色鱼类进入活跃期。白鱼、淮王鱼、青鲭子、鳊鱼、鳜鱼等赶集一样你争我抢要当浪花中的主角。

白鱼，也叫淮白鱼，体长、个大、身扁。俗称腰子、腰花。因其头尾明显向上翘撅，故称撅嘴腰子。

其鳞细、色白、腮小、身瘦、口阔，一般重在三至七公斤，最大可见十公斤以上。适合红烧、清蒸。

白鱼是淮河享有盛名的水产，早就名扬历史。

有史可查的是在夏禹时代已有“淮夷贡鱼”的记载。而那个贡鱼，其实就是白鱼。

白鱼因其味美绝伦，赢得许多文人骚客对白鱼称赞有加。

如宋代苏轼有“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”诗句。杨万里在《初食淮白鱼》中也有“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违”的佳句。