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既是要教，最好先做一份当样品。图省事，周芸芸直接省却了先前那些繁琐的步骤，跟三奶奶家定了一小桶生豆浆，又唤了周家阿奶进灶间帮忙。

许是因着许久没做这活儿了，连她自个儿都有些不大熟练。也是错有错着，毕竟就算鱼祖宗能开智，这般复杂的工艺也不可能立马熟练起来。反正周家阿奶是没啥可怀疑的，就是瞅着最后一道步骤思索了半晌。

说起来，前头这些步骤跟做老豆腐极为相似，只是豆腐干浇制时厚度较小，压制时间却较长，且含水量约莫正常豆腐的一半都没有，另外就是在最后浸泡时所使用的卤水，是由相当比例的精盐、葱姜、茴香、桂皮、花椒等大料制成的。

也就是说，相较于制作普通豆腐时所需要的卤水，豆腐干在这一块需要多添不少本钱。

周芸芸正忙着观察豆腐干是否已成型，见色如棕红，喷香扑鼻，这才小心的将豆腐干从锅里捞出来，拿刀切成方形小块。

“阿奶你先尝尝。”周芸芸切了一块塞到了周家阿奶嘴里，自个儿也尝了一块。说真的，味道未必比得上她上辈子吃的那些卤豆腐干，却因着许久没尝到这味儿了，感觉格外的怀念。

“味儿是不错，可这价钱怕是不低罢？”周家阿奶略有些为难。

这要是自家偶尔吃一回，就算配料贵一些也无妨。可这是拿来卖钱的，且还是由三奶奶家做好后再送到周家，之后才由周家以配菜的形式售卖给食客。若是像蔬菜那般本身价格偏低的也罢，再不然就干脆是荤菜，卖价略高亦无妨。偏生，这玩意儿既是素的，又成本不低，该咋定价？

“怕啥？阿奶你没见我把桂皮、茴香这样的大料用纱布袋包起来了？这些是可以反复使用好多次的。再说，做吃食本身就是做得越多成本越低的。”

周芸芸半点儿都不担心，跟卖麻辣烫一样，豆腐干在她上辈子那就是一样经典食物。既能用于煎炒入菜，又能烩面凉拌下火锅，还能当做小零嘴儿吃。至于定价，不同的品牌价格差异是挺大的，可就算是街边小摊上的卤煮豆腐干，也没见人亏了本。

见阿奶还在犹豫，周芸芸想了想，问道：“阿奶是在担心咱们这豆腐干卖不掉？还是觉得三奶奶不舍得花费这本钱？”

听得周芸芸这话，周家阿奶只微微叹气：“他们家精穷，要不然你以为就她那性子，以往能三天两头的上门借粮食？”

没脸没皮喜欢上门打秋风的人是不少，可惜三奶奶真不是那种人。偏生，她这命比周家阿奶还惨。

像周家阿奶年轻时还是很幸福的，只是因着阿爷早早的没了，才被迫一个人扛起重担。万幸的是，膝下三子一女品性都不错，到了如今，若非阿奶本身就是个闲不下来的人，她完全可以安心待在家里享福。

可三奶奶却不同，她这辈子就没享过一天福。三爷爷属于三棍子都打不出一个屁的人，不能说他有多坏，却是个十足的窝囊废。膝下的三子两女，如今看来唯一靠谱的就是小儿子，偏因着家里的拖累，年近三十还未娶妻，也不知晓将来会如何。

周家阿奶把事情简单的讲述了一遍，同时也说了自己的想法：“像先前的豆腐、豆芽，我是半点儿也不担心的，就算卖不掉也亏不了几个钱，大不了各家分一分吃了，总不会糟蹋的。这可玩意儿，花费不了又不好定高价，哪个会来吃这么贵的素菜？”

“素菜？”周芸芸愣了一下，旋即低头偷笑一声，道，“是素菜没错，可咱们就不能给它改个名儿？唤它素鸡？素火腿？但凡味道好的，还愁卖不上高价？再不然就这样好了，咱们家出大料，回头叫三奶奶按着豆腐的价格卖给咱们。”

顿了顿，周芸芸忙又描补道：“还有，这个方子比先前的豆腐皮更重要，千万不能传出去。就算往后三奶奶家有钱了，可以自己买大料做豆腐干了，也得答应以成本价卖给咱们。这玩意儿可不比豆腐、豆芽，是咱们家独有的秘方！”

不是周芸芸小心眼儿，而是她牢记升米恩斗米仇。前头还有个周大囡的例子摆着，尽管到这会儿她都无法理解周大囡的逻辑，却并不影响她提前防备。

像之前让三奶奶家做豆腐、豆芽，周家这头的收购价只比镇上豆腐作坊低了半成，而豆腐皮则是普通豆腐的售价高出了一成，到了豆腐干这头，周芸芸琢磨着，不如就自家出大料，仍以豆腐价收购。

当然，只仅仅是近段时间。

周芸芸又问道：“三奶奶家就没想过将豆腐之类的卖给旁人家？咱们家如今要的量已经稳定下来了，他们家完全可以多做一些，难道就不是一笔进项？豆腐是不大方便，豆腐干呢？叫她跑镇上馆子、酒楼试试呗，只要别将方子交出去，爱卖给谁就卖给谁。要是有这个能耐，卖到县城、府城都使得。”

说真的，周芸芸深以为，三奶奶之所以远远比不上周家阿奶，完全是因为脑子跟不上。就拿之前做五彩粽子来说，周家阿奶就有魄力大干一场，要是搁三奶奶身上，一准缩了头。

由此可见，就算性子再彪悍，没个好脑子还是不成。

祖孙俩又商议了两句，最后决定让周芸芸明个儿一早带上大料往三奶奶家跑一趟，左右其他东西那头都是齐全的。至于之后是怎么个售卖法，则得周家阿奶亲自出马，这却是得等晚间再说了。

周家阿奶自信满满的，就仿佛三奶奶再彪悍也如同是孙猴儿逃不过如来佛的五指山一般，完全不担心这老货会作幺。

事实也的确如此，等次日周芸芸将豆腐干的法子一教，三奶奶果然略有些忐忑不安。虽说具体的售卖法子得由周家阿奶说了算，不过周芸芸也没得狠心叫个老人家担心这老半天的，索性将两个法子都说了一遍，同时提醒三奶奶可以在赶场子时，拿些豆腐皮、豆腐干去镇上卖。

“……煮一锅汤底，将豆腐干切成小块用竹签子串起来搁里头，下面搁个小炭炉煮着，每串就算卖个六文钱，不也有的赚？”

虽说对物价不大了解，不过周芸芸多少也听周家阿奶提过几句。就说这豆腐干好了，阿奶的意思是，索性先弄两种。一种是两块中等大小的豆腐干串成一串，每串五文钱。另一种则是大拇指指甲盖大小的，八块一串卖三文钱。麻辣烫和串串香一个价，要是往后当零嘴儿卖也是这个价。