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第一百一十四章 海参三法（第2页）

张三郎立在原地嘿嘿嘿笑了三声。

接了个事关张三郎余生幸福的大业务，含钏拎起竹篮子带上拉提便蹭了贾老板的牛车，往东郊集市冲，冲完东郊集市又冲铁狮子胡同，逢白爷爷和四喜都不在，崔氏一开门便被含钏塞了一个布兜子，还没来得及反应，就看到小姑娘火急火燎地从灶屋拿了一大竹篮子的食材。

崔氏心头一急，赶忙唤住。

她哪儿能有含钏动作快。

含钏上了牛车，高声道，“您打开布兜子看看吧！”

崔氏狐疑地拆开布兜子，哟呵！里面塞了两锭碎银子呢！

含钏在白爷爷灶屋里扫荡了好些好货，其中七八条手掌大的干海参尤为打眼——文有文眼，诗有绝句，一桌席面也得有菜眼，得有那么几道拿得出手、记得住的菜肴，就像一个酒楼得有几个招牌菜，别的酒楼做出来的菜，才能闯出名堂。

含钏手上的好货太少了。

官府菜宫廷菜讲求粗菜细作，小菜大做，这点是含钏的拿手。可这个要求仅仅针对于评判食肆的好坏，这。。。这准女婿请老丈人和丈母娘吃饭，怎么着也得上几道硬菜！大菜才行！

海参其类，无味之物，沙多气腥，最难讨好，但却因货少，如此大小的海参更难得见，便愈显其珍贵。

珍贵不珍贵，倒是无所谓。

有时候，贵就行了。

含钏不准备清汤煨煮海参，这东西味道浓重，处理得稍有不慎，或食之无味，或难以入口。含钏将这干海参全部浸泡在了温水中，去掉泥沙，分作三份，今儿个做个海参三吃。

一吃，为肉汁炖海参——用肉汤滚泡三次，再用兑在一起的鸡汁和三线肉汁水煨炖到烂熟，加入香菇、木耳等食材烧制。这种吃法费柴火和精力，早晨炖上火候，晚上食用才得软烂。

二吃，为芥末鸡汁冷拌海参丝。

三吃，为海参八宝羹，放入豆腐皮、鸡腿肉、小花菇、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、笋丁等七宝与海参碎丁同煨，待羹汤沸腾起锅时，盖上圆弧形的香香脆脆的锅巴。一人一份，吃时需将锅巴戳烂，浸泡在羹汤中，锅巴吸足了羹汤的鲜美，又还保留着本身的脆爽，此番口感是最叫人难忘的。

一切为了张三郎的幸福！

含钏目光灼灼地带着双儿和拉提将食肆里里外外都收拾了一大遍，拿出珍宝斋购入的压箱底的贵东西，不计成本到处摆放，在门廊处还摆了一株半人高的红珊瑚，确保人一进来就被这珠光宝气亮瞎双眼！

钟嬷嬷嗫嚅了嘴唇，有点不知道说什么。

含钏这个傻姑娘哟。。。

她是过来人。

她一直想撮合含钏和张三郎的，一个是满心满脑美食的吃家，一个是会做能做倾国倾城的掌勺，英国公府是不太计较门第之见的，君不见张三郎的母亲尚且是边陲军户出身，如今不也成了英国公府的当家夫人了吗？！

她冷眼看着，含钏和张三郎处得很好——至少比同那位爷处得好。。。

含钏将张三郎看做知己，张三郎尊敬看重含钏。。。

若是能成。。。

钟嬷嬷笑着看自家掌柜一脸兴奋的模样。

算了。

是她想岔了。

自家掌柜，分明一副嫁儿子的高兴样子呀！