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宋墨玉把两副猪肚用剪刀剖开,里里外外都用面粉加水揉搓干净,然后把表面的那层白油剪掉,刮去残留的白膜,再用清水和盐洗一遍。
这样洗出来的猪肚才干净,做出来才会没有膻味。
她把猪肚放进锅里,冷水煮开后先把第一锅水倒掉,重新舀入清水,加入料酒、葱结、姜片还有一丢丢盐,盖上锅盖继续煮第二遍,中小火慢炖。
等到筷子能轻松扎透后,宋墨玉把它们放到盆里覆上切成细丝的葱白一起冷却,又搬了块青石压在上面。
把猪肚压实可以让猪肚的口感变得更q弹。
凉拌肉食好吃的关键,就在于红油。宋墨玉趁猪肚冷却的功夫,从空间里拿出一把辣椒面放到小碗里。
然后在锅里放进一勺嫩滑的猪油,油化开后丢进三把葱结炸出葱的香味后再把葱结捞出。
她手腕一转,把余下烧热的葱油泼到放了蒜末的辣椒面里,边泼边用筷子慢慢搅动。辣椒和葱油的碰撞下,顿时激发辛辣之气。红油已成。
宋墨玉把菜盆洗干净后,在里面洒了一把白糖、盐,将切好的肚丝倒进去后泼入红油,滴入几滴老陈醋后拌匀。拌匀后撒上一点葱花和芝麻做点缀,然后再淋上剩下的一点红油。
一盆红油肚丝就做好了。
原本白嫩嫩的肚丝看起来红彤彤的,分外诱人。
宋墨玉盛了一盘子出来,剩下的一盆拿另一个空菜盆盖住,放在阴凉的地方保鲜。
考虑到现在家里变成五个人吃饭,宋墨玉在厨房里踱步,目光落在没吃完的那堆苋菜上。如今天气一日比一日热,苋菜摘下来后失了水分,耷拉着叶子。
要是再不吃,怕是就要坏了。
再做个苋菜团子好了。宋墨玉摸了摸下巴,火速做了决定。
宋墨玉把竹筐里那些苋菜洗干净后先焯水。控干水分后切成碎末,加盐一起搅拌均匀,然后分多次少量地加入杂粮面粉和一点水,让苋菜都挂上面粉后,用手团成一个一个拳头大小的团子。
她按照之前蒸排骨时候用筷子搭了个架子,把苋菜团子放上去蒸。
这个做法其实很简单,镇上就有不少人会做。一大盆不要钱的野菜加一点点面粉,就能做出够一家人吃好几顿的团子,再没有比这更划算的买卖了。
以此类推,还能做红薯叶团子、榆钱团子、芹菜叶团子
可宋墨玉不爱吃这单纯的团子,于是她还准备了两样蘸料。
一样是刚才的红油蘸料,一样是用一点香醋和蒜末调的蒜末汁。简单的苋菜团子蘸着这两种蘸料吃,适口感会好很多。
“开饭”宋墨玉扯着嗓子喊,好让隔壁院子的宋飞鸿和陈司悬也听见。
桌上共摆了四道菜,红油肚丝、凉拌豆皮、苋菜团子,还有之前宋墨玉在坛子里腌制的酸萝卜。
纪嫣下午喝了万大夫那副药,脸色略好看了点,在饭桌上露了个面后又回去歇着了。
她在桌上的时候,宋之衡他们还收敛着,慢条斯理地吃饭。
宋墨玉扶着纪嫣刚走,宋家父子俩的筷子就开始在盘中打架,你追我赶有如刀光剑影。
当然他们也不忘在争抢的过程中给宋墨玉碗里夹几块。
眨眼功夫,装肚丝的盘子就已经见底,只剩盘底还留着几块孤零零的薄薄肚丝。
这盛况把才夹了两筷子肚丝的陈司悬都看呆了。
陈司悬放下筷子叹口气“其实来这里前,我已经有好几天没吃过饭了。如果不是宋姑娘,我怕是就死在外面了。”
“陈哥哥好可怜。我的给你吃。”宋之衡咬咬牙,把自己碗里的肚丝夹了过去。
“不用不用。你还小,应该多吃点补身体。哥哥不饿。你们愿意收留我,我已经很感激了。”陈司悬连忙摇头。
宋之鸿“”不是,你说就说你看我干嘛这碗里的肚丝都不香了。
宋爹默默放弃了夹剩下那几块肚丝的想法。
算了,这小子是要来他家卖苦力的,总不好不让人家吃饱。吃酸萝卜吧,这酸萝卜也好吃,酸爽又开胃。
陈司悬见这父子俩终于安静下来,伸手把最后几块肚丝夹起来。
宋飞鸿和宋之衡的目光都忍不住随着这几块肚丝移动。这肚丝软嫩滑爽,脆而有嚼劲,吃不够根本吃不够
可陈司悬却没把这些肚丝夹到自己碗里,而是转手放到了宋墨玉碗里。
正撞上宋墨玉走回来。
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