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第167章 胡辣羊蹄与四星望月（第3页）

“四星，指的是四种小菜，煮毛豆，猪耳丝，花生米，莴笋丝，其实并不固定，大体就是三素一荤。”

林东方一边说，一边把花椒八角香叶桂皮辣椒和盐扔到水里大火煮开小火煮出香料的味道，这是要煮毛豆的汤。

萧曦月微微一惊，忍不住道，“好简朴的四种小菜。”

林东方微微一叹，这道菜真的很朴素，煮毛豆和油炸花生米在大宴上很少上台。

但这道菜是国宴菜单上几乎必点的一道菜。

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是一种朴素的传承。

要是细说，能开一篇论文，让马原老师拍案叫绝的那种。

“这中间的月呢，就是米粉上铺满鱼肉片蒸熟。”

林东方一边说着，一边把一条草鱼剔了骨，然后切片。

萧曦月微微点头，这道菜是真的简朴。

但不简单。

“鱼片，加入葱姜末，小米辣碎，湿淀粉，盐，少许糖还有辣椒酱抓匀腌制。”

“然后开始切猪耳朵，斜刀切片，这样和调料的接触面大，更容易入味，调味就是蒜末，辣椒油还有盐。”

“花生米炸到八成熟捞出来撒上盐就完事，莴笋下开水里焯到断生，加点盐，小米辣和葱花再淋上一勺热油也完事。”

“这米粉里加盐，辣椒酱，香油，酱油，姜末，抓拌均匀。”

“蒸笼里白菜叶铺底，然后铺上米粉，大火蒸一小会。”

蒸米粉的过程中，林东方把毛豆丢进它们的专属汤水里大火煮了五分钟，然后捞出来放在一边。

这五分钟，也是米粉第一次蒸制的时间。

然后把米粉端下来，把鱼片规规矩矩的摆上去。

这一次蒸十分钟左右。

林东方鱼片切的薄，所以时间短一点，九分钟不到。

四种小菜装好盘之后，林东方搓搓手，一脸开心的揭开胡辣羊蹄的锅盖。

这胡辣羊蹄做了三种辣椒版本的。

经过三个多小时的小火炖煮，羊蹄已经软烂入味，肉皮和筋也收缩了一些，露出来被糖色浸染成暗红色的骨头。

羊皮的颜色更不用多说，上面趴着的那些吸饱汤汁的辣椒更是喜人。

把羊蹄们规规矩矩的摆在大瓷盘中，摞成一个小山。

舀出一些原汤放入小锅，开中火加入辣椒油熬开，然后烹入一些热油炸开这汤汁，最后淋在那些羊蹄子上。

这样做是为了好看！

然后端出蒸笼里的米粉和鱼片，直接连带着笼屉一起上桌！

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