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正宗的铁锅炖,吃的时候得配上玉米饼,玉米面林易买回来了,但面不可能自己变成饼,得自己揉。
林易就把做玉米面饼这个事情交给了几个孩子,一面将排骨倒入放有冷水的锅中,再倒入料酒,开火焯水,一面对看着玉米面手足无措的几个孩子说“玉米面跟面粉的比例是31,也就是说你们舀三勺玉米面出来,就得舀一勺面粉。”
安骁年纪最大,也长得最高,他拿着一个大汤勺,从袋子里舀出了一勺黄色的玉米面在盆里,接着又是两勺,旁边的李莎莎用同样的勺子舀一勺雪白的面粉在玉米面旁边。
林易站在旁边说“可以再多舀一次,我们人多,这些面揉出来的饼不够吃。”
于是安骁和李莎莎又舀了一次,林易把玉米面跟面粉收起来,对他们说“得打几个蛋进去,唔,四个蛋。”
陈然跟赵小茜立刻去拿蛋,他们手小,一只手只能拿一个,于是一人两个。
站在大盆边,陈然自告奋勇“我来打蛋”
对于经常进厨房的人来说,打蛋实在是一件不值一提的小事,属于有手就会的事情。
但对于厨房新手,尤其是年纪很小的厨房新手来说,这事并没有那么容易。
首先,蛋很脆弱,磕蛋的时候,力道的把控很关键,力气小了,蛋破不了,或者裂开的部位太小,也不方便后续分开蛋壳。力气太大呢,蛋又可能直接全碎,蛋液流在地上,那就浪费了。
其次,就算在磕蛋的时候能很好地控制力道,蛋壳分离的时候也容易出事情,力气太大,蛋壳碎掉,掉入碗中,混入蛋液,不好分离,力气太小,又分不开。
总而言之,打蛋这件事情对于星星福利院的几个孩子来说,还真没那么容易,在他们中,也就安骁打蛋最好,其次就是陈然了。
陈然自告奋勇打蛋,当然没有人拦着他,他身高不够,于是站在了小凳子上,凳子旁边就是垃圾桶,他面前是装着两种面的盆。
伸手拿起一个蛋,在贴着瓷砖的灶台上一磕,清脆的蛋裂声响起,他一脸严肃地把蛋放在玉米粉上方,还特地降低了高度,两只手各自往旁边一分,蛋液落入了玉米粉中。
四个蛋打完之后,几个孩子都兴奋起来,李莎莎说“然然,厉害”
赵小茜看着陈然,一脸惊叹“然然,你打蛋都快比得上安骁哥哥了”
陈然看向安骁,露齿笑了起来。
林易也向小孩儿竖了大拇指,说他厉害,然后他往盆里加了糖,还加了点黄油,最后放些泡打粉,对几个孩子说“东西加完了,接下来就是揉面了。”
揉面,五个孩子都很兴奋,他们从来没有干过这种事情。
林易简单地把盆中的面混合均匀,拿出四个小盆,将成絮状的面分成五份,对他们说“每人揉一份,自己吃自己揉出来的。”
赵小茜看着他问“那你呢”
林易问她“唔,我腾不出空来,你能多揉一点给我吃吗”
赵小茜立刻点头,很郑重地说“好”
五个孩子,当然是小周来碗里的面粉最少,他年纪最小,面粉给他一点算是让他有些参与感。
几个孩子,除了安骁身高足够在灶台上操作之外,另外四个孩子都太矮了,要在灶台上揉面,他们就得高高地举起手臂,根本不适合发力,林易让他们端了塑料高凳进来,一人一个,他们还把凳子给排成了一排,双手洗干净之后就很认真地开始揉面了。
林易教他们“水要少,如果干了就加一点点的水就好。”
说完,锅里的水也开了,关火,把排骨倒入漏勺沥水,用清水冲洗干净后继续沥水。
接着一边注意着几个孩子的动静,他一边开始准备调料,大葱切段,切姜,洗些干辣椒,调料准备好了,开火,把锅烧干,倒入油,这道菜油不能少,否则就没那么香了。
等到油热,放入葱姜干辣椒和八角,简单翻炒两下,倒入控干水份的排骨,没有翻动,油稍微煎一会儿,加入十三香、老抽生抽,盐,开始翻炒,之后加入切好的土豆、四季豆,继续翻炒,最后加入开水,盖盖焖煮。
再看几个孩子,除了小周来,揉面都揉得像模像样的。
他走过去,对赵小茜说“可以加一点点水。”
帮着小孩儿加了水,没多久,面还真让他们给揉出来了,林易就让他们捏饼子,李莎莎小心翼翼问他“可以捏成我喜欢的形状吗”
林易“当然可以”
李莎莎忍不住露出一个笑,对身边的赵小茜说“我要捏一个心形”
赵小茜看了眼林易,发现他真的没有反对,心里很惊讶,她还记得自己跟外婆一起揉过面,她想要用面团做一个兔子馒头,才开始揉捏兔子的样子就被外婆打了,因为外婆说做馒头就要有做馒头的样子,不能做一些奇形怪状的东西出来。
她虽然不知道玉米饼应该是什么形状,但应该不是心形吧。
这时候,她听到陈然说“我也要,我要捏一个正方形”
赵小茜又看了眼林易,见他表情温和,还带着笑,真的一点儿没有生气的样子,这才松了口气。
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